การถนอมอาหารจากผัก ผลไม้ เป็นวิธีการอย่างหนึ่งที่จะช่วย เพิ่มมูลค่าผลผลิต และสามารถลดการสูญเสียผลผลิตทางการเกษตรในฤดูกาล ที่มีผลผลิตออกในปริมาณที่มากจนล้นตลาดหรือไม่สามารถบริโภคได้ทัน นอกจากนี้ ยังเป็นการสร้างอาชีพให้กับครอบครัวเกษตรกรหรือผู้ว่างงาน จากฤดูกาลผลิตทางการเกษตรให้สามารถประกอบอาชีพเสริมเพิ่มรายได้ไม พื้นที่ ดังนั้น กรมส่งเสริมการเกษตร จึงได้จัดทำเอกสารคำแนะนำ เรื่อง "การถนอมอาหารจาก ผัก ผลไม้" ขึ้น เพื่อเผยแพร่เนื้อหา อันจะเป็นประโยชน์ แก่ผู้ที่สนใจ โดยรวบรวมวิธีการ ขั้นตอน การเก็บรักษาอาหารจากผัก ผลไม้ ด้วยวิธีการต่าง ๆ ได้แก่ การกวน การเชื่อม การแช่อิ่ม การดอง และการตากแห้ง เพื่อถนอมอาหารจากผัก ผลไม้ ไว้บริโภคได้ตลอดปี อีกทั้งสามารถทำจำหน่าย เพื่อเพิ่มรายได้อีกทางหนึ่งด้วย